Le pain mot à mot, Episode 5 : La texture


Perçue d’abord au toucher, puis en bouche, la texture du pain est un critère primordial.
Il faut prendre en compte la texture de la croûte : est-elle résistante ? Sans oublier la texture de la mie : le pain est-il plutôt humide/frais, fondant ou collant ?

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