Le pain mot à mot

Le pain mot à mot - EPISODE 1 : L’analyse sensorielle, la nouvelle science des sens !




Pour les professionnels de la boulangerie, l’analyse sensorielle devient non seulement une dimension fondamentale dans l’appréciation des produits, mais aussi un outil de communication de plus en plus utilisé auprès des consommateurs.

Face à cette tendance, le Lempa et Lesaffre ont fait le constat qu'il n'existait pas de vocabulaire normalisé au sein de la filière blé-farine-pain pour décrire les critères d'appréciation des produits de panification. 


Nous vous proposons de partager le fruit de leurs travaux au cours de 7 épisodes …  

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