Les recettes du monde

Les pinas sont des petits pains originaires de Castro Urdiales, ville d’Espagne située en Cantabrie. Leur aspect semble rappeler les pâtes dures andalouses et castillanes, mais c’est tout le contraire ! Les pinas sont des pains moelleux avec une mie alvéolée et très douce.

La typicité du pain au levain avec ses notes acide et lactique met ici en exergue la saveur du jambon de Bayonne. L’utilisation d’un levain liquide (vivant, actif) prêt à l’emploi et à biomasse garantie (Crème de Levain®) vous permet de réaliser très facilement un pain au levain en moins d’une journée.

En limitant l’oxydation des pâtes, le procédé d’autolyse préserve le goût du pain. Il s’agit  d’un repos de la pâte (farine + eau) intervenant en fin de frasage ou après quelques minutes de pétrissage. Il permet un meilleur lissage et extensibilité de la pâte. L’incorporation des autres ingrédients (sel, levure) s’effectue après l’autolyse.