Ingrédient | Pâte | Total | % |
|---|---|---|---|
Farine | 10000 | 10000 | 100 |
Lait | 4600 | 460 | 46 |
Levure pressée | 450 | 450 | 4.5 |
Sel | 200 | 200 | 2 |
Sucre | 900 | 900 | 9 |
Oeufs | 500 | 500 | 5 |
Lait en poudre | 350 | 350 | 3.5 |
Beurre | 500 | 500 | 5 |
Préparation des délices aux fruits
1 | Type de pétrin : Spiral |
|---|---|
2 | Pétrissage : 4 min en 1ère + 2 min en 2ème |
3 | Température de pâte : 20-22°C |
4 | Pointage : 30 min à 5°C |
5 | Beurrage : 250g par kg de pâte |
6 | Tourage : 1 double |
7 | Détente : 15 min à 5°C |
8 | Tourage : 1 simple |
9 | Détente : 20-30 min à 5°C |
10 | Division : 80 g |
11 | Apprêt : 2 heures à 30°C |
L'astuce recette :
Avant d’enfourner, farcir avec de la crème de vanille (pâtissière)