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Les recettes du monde
PIÑAS - Espagne
Recette participant
Josep Pascual Aguilera
Candidat Coupe Louis Lesaffre 2006-2007 (catégorie Pains) - Colllaborateur technique de la revue espagnole « Molineria y Panaderia »
Des petits pains Espagnols
Les pinas sont des petits pains originaires de Castro Urdiales, ville d’Espagne située en Cantabrie.
Leur aspect semble rappeler les pâtes dures andalouses et castillanes, mais c’est tout le contraire ! Les pinas sont des pains moelleux avec une mie alvéolée et très douce.
Ingrédient | Pâte | Total | % |
|---|---|---|---|
Farine | 3000 | 3000 | 100 |
Eau | 1600 | 1600 | 53 |
Levure pressée | 50 | 50 | 1.7 |
Sel | 60 | 60 | 2 |
Levain actif | 450 | 450 | 15 |
Améliorant | c.s. | c.s. |
Préparation des Pinas
1 | Type de pétrin : Spiral |
|---|---|
2 | Pétrissage : non mentionné |
3 | Température de pâte : non mentionné |
4 | Pointage : 10 minutes |
5 | Division et boulage : 70 grammes |
6 | Détente : 20 minutes |
7 | Façonnage : Former les pinas en aplatissant plus un côté de la boule que l’autre |
8 | Apprêt : 14 heures à 10°C puis 1 heure à 28°C |
9 | Cuisson : Four à sole : 16 minutes à 220°C |
Contact:
Josep Pascual Aguilera