Dossiers techniques

Véritables laboratoires d’idées, les 25 centres Baking Center™ Lesaffre favorisent les échanges de savoir-faire de tous horizons. Leurs techniciens boulangers vont à la rencontre des professionnels de la boulangerie et proposent chaque jour leur assistance technique.

Pionnières dans le développement de nouvelles technologies de panification, des équipes multiculturelles délivrent des conseils techniques dans le cadre du développement produit ou de l’optimisation de la qualité avec l’appui du laboratoire d’analyse sensorielle situé dans le tout premier centre Baking Center™ créé à Marcq-en-Baroeul près de Lille, il y a déjà 35 ans !

C’est une partie de cette expérience que Lesaffre choisit ici de partager en proposant quelques dossiers techniques.

les dossiers

  Le Levain dans les pâtes sucrées

  Le Goût en panification

  Le pain quotidien de demain

  L'analyse sensorielle