Les formations expertes Baking Center™
Baking Center™, pôle central d’expertise en panification, propose à la filière boulangerie un programme varié et interactif de formations, qui s’inscrivent au cœur des préoccupations des professionnels. Tous les modules sont animés par des spécialistes du Groupe Lesaffre et enrichis des interventions de professionnels extérieurs. Convivialité et partage d’expériences sont aussi au rendez-vous des nombreux ateliers pratiques.
Formations proposées aux boulangers :
« Bread to go ! » : l’univers du sandwich
Porté par l’évolution des mœurs alimentaires et son fort potentiel d’innovation, le marché du sandwich poursuit sa croissance. L’orientation des nouveautés est multiple : praticité, originalité, saveur, sophistication de l’assortiment, bien-être, segmentation par type de population… Cette session de formation s’inscrit totalement dans cette dynamique. Quelles sont les grandes tendances du
marché ? Quels pains pour répondre à la diversification de la demande ? Quelles sont les solutions pour allier goût et santé ? La vocation de ce module au cœur de l’actualité, conjugue panification avec plaisirs.
Témoignage d’un participant :
Mme Cecillia Fassardi – Argentine – Ecole de cuisine
« Etant chef en gastronomie, j’ai vraiment apprécié les ateliers pratiques qui mettaient exactement en relief les présentations théoriques »
Les bases et les techniques de la panification française
Viennoiseries et pains français véhiculent à travers le monde une image de qualité et de savoir-faire, qui se traduit par le succès international des boulangeries « à la française ». Au-delà des incontournables baguettes et croissants, la France recèle une richesse de spécialités régionales à forte valeur ajoutée. Cette diversité est aujourd’hui compatible avec la modernisation des procédés, au moyen des techniques de cuisson différée. Venez découvrir le panorama des pratiques et des produits « made in France ».
Témoignage d’un participant :
M. Andrew Gunn– Australie – Boulangerie franchisée
« J’ai atteint mon objectif : appréhender le savoir-faire des boulangers français et comprendre pourquoi leurs pains étaient si fameux. Bravo aussi aux traducteurs ».
L’utilisation du levain au service du goût
De plus en plus exigeant, le consommateur recherche la variété dans l’offre pain et viennoiserie. Les axes « goût » et « santé » sont aujourd’hui identifiés comme deux tendances clés du marché. Les fabricants doivent intégrer ces composantes dans leur développement produits. Pour répondre à ces préoccupations, Lesaffre met à votre service ses connaissances en fermentation sur levain. La formation proposée vous apportera un éclairage sur la technologie des levains et vous donnera des solutions techniques pour l’optimisation de la qualité de vos produits.
Témoignage d’un participant :
M. Kostas Fotiadis – Grèce – Boulanger
« J’ai pu m’entraîner dans les fournils Baking Center™ et tester différents profils de levain. Mais surtout, j’ai appris à mieux maîtriser mon levain. Enfin, le partage d’expérience était vraiment enrichissant ».