MASTER BAKER 2010 – CATEGORIE VIENNOISERIE

Mars 2010 – Des viennoiseries aux saveurs étourdissantes

Boulanger de père en fils depuis 5 générations, Thomas est un passionné toujours à la recherche d’idées nouvelles. Actuellement responsable d’une vingtaine de boulangeries dans l’entreprise familiale et en charge de la création des produits, il était parfaitement dans son élément pour nous surprendre avec des viennoiseries aux saveurs étourdissantes.

« Durant mon entrainement, j’ai souvent rencontré des difficultés qui m’ont permises au final d’être prêt à tous les imprévus qui surviendraient pendant la compétition. Cela m’a permis de bien gérer mon stress : j’étais confiant même si j’ai tout de suite vu que le niveau du concours était vraiment très élevé » nous confie Thomas.

Si le kouign amann, dont il a revisité artistiquement la présentation a littéralement conquis le public lors de la dégustation, c’est selon lui la viennoiserie au litchi dont il est le plus fier … !

Thomas, les yeux remplis d’émotion a remercié lors de la proclamation des résultats tout particulièrement sa famille et ses amis qui le soutiennent depuis des années dans tout ce qu’il entreprend et a réaffirmé sa volonté de transmettre son expérience dans la profession.