Extrait du règlement

Déroulement

Toutes les sélections internationales de la Coupe Louis Lesaffre se déroulent sur des salons internationaux (2010 – 2011).

Chaque jour, 2 ou 3 équipes s’affrontent pendant 8 heures de compétition. Les fabrications peuvent être appréciées par le public tout au long des épreuves et même goutées lors de la présentation des produits au jury.

La cérémonie d’annonce des résultats qui désigne l’équipe de la région qui aura le droit de concourir à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2012, se déroule le dernier jour du salon.

Le jury

A chaque zone géographique est attribué un jury. Chaque jury compte quatre à cinq jurés dont la nationalité diffère de celle de la zone concernée. Ce principe, également adopté dans le cadre de la Coupe du Monde de la Boulangerie, est la condition sine qua none d’une totale objectivité et la garantie d’une absence de liens professionnels ou personnels entre le jury et les participants. Cette neutralité est unanimement reconnue par la profession.

Originaires du monde entier, les jurés sont des experts reconnus de la boulangerie. Christian Vabret a l’honneur de présider l'ensemble des jurys internationaux. Il est le garant de leur impartialité.

Les épreuves

Les équipes participant à la Coupe Louis Lesaffre sont exclusivement composées de boulangers professionnels âgés de 18 à 55 ans. Le règlement permet ainsi au plus grand nombre d’accéder à la compétition mais le savoir-faire et le talent font le reste.

Chaque candidat dispose de tout le matériel et des farines, levures et matières premières courantes nécessaires. Ceux qui souhaitent utiliser du matériel et des ingrédients spécifiques devront soumettre une liste au Comité d’Organisation.

Les épreuves durent huit heures et sont précédées, la veille, d’une heure de préparation.